隨著地溝油、毒奶粉、三聚氰胺等事件的發生，國家對食品安全已經非常的重視，社會對舌尖上的安全意識也在日益的提升。作為餐飲行業是食品安全的重地，而廚房則是加工食物的重要場合，因此，廚房的食品安全衛生也就非常的受到重視。我公司作為有10多年餐廳廚房設計經驗的公司，對廚房設計有豐富的經驗，現在就餐廳廚房設計規范中食品安全的問題，談談自己的看法。

　　現在廚房食品安全問題主要有以下原因造成的：

　　1、廚房食品安全的主要原因是由生熟交叉感染或食品儲存不便、或者食品未燒熟煮透。這些都可能造成食物中細菌或者從業者的帶的傳染病和細菌感染，從而影響食品安全，危害顧客健康。

　　2、其次是由于食物在養殖過程中收到化學有害性物質的危害，如農藥、瘦肉精等或者食物本身就帶有有害物質或者食物在加工過程中收到有害性物質的影響，都可能造成食物中毒。

　　我們根據多年的商用廚房設計經驗和廚房食品安全防范經驗，總結飯店餐廳廚房設計中應該有怎樣的規范，才能保護食品安全，防止食物中毒和食物的交叉感染。

　　在防止食品受到細菌污染、控制細菌的繁殖和殺滅病菌方面，應該采取以下三個方面的措施：

　�、佟� 避免污染。避免熟食受到各種致病菌的污染。如必須避免生食與熟食的接觸，經常洗手，保持食品加工場所的清潔，防止昆蟲、鼠類等污染食物。

　�、凇”仨殗栏窨刂茰囟�。只有控制適當的溫度才能控制微生物的生長繁殖。如在廚房設計中，加熱熟食應該把溫度保持在70度以上，儲層熟食，溫度應該保持在60度以上，或在冷藏時溫度應該控制在10度以下。

　�、邸】刂茣r間。在廚房管理中應該盡量減少食物的存放時間，這樣可以減少細菌的生長和繁殖。

　�、堋N房餐具和設備應該做好清洗和消毒處理。在廚房中要做好食品的污染防范措施，應該接觸食物的所有物品都應清洗干凈，凡是直接入口的食品和蔬菜水果都需要清洗消毒才能食用。

　�、荨栏窨刂剖称返募庸ち�。食品的加工量必須與食品的加工條件相吻合，否則，很難做到衛生要求，極易造成食品污染。

　　而在預防化學性中毒時應該注意一下方面

　　1) 在預防農藥引起的中毒時，應該注意在加工蔬菜時用食品洗潔劑等溶液浸泡30分鐘，烹調前還應該經過燙泡1風中，這樣便可以去除蔬菜大部分農藥。

　　2) 在防止豆漿引起的中毒時，應該在豆漿煮熟后再用文火加熱5分鐘才可食用，這樣才能防止中毒。

　　3) 在防止四季豆中毒時，應該先將四季豆煮10分鐘后才能烹調。

　　4) 在防止亞硝酸鹽中毒時，應該加強對亞硝酸鹽的管理，避免當當做食用鹽用，在腌制肉制品時應該不超過《食品添加劑食用》

　　因此，我們在進行餐廳廚房設計時一定要注意食品安全衛生規范，在設計廚房和配置廚房設備時，應該盡量考慮增加保護食品安全、防止食品中毒的廚房清洗設備、消毒設備和制冷設備等。