春筍是生活中比較受歡迎的一種食物，它的吃法比較多，可以炒著吃，可以蒸著吃，還可以煲湯吃等，味道都是很不錯的。但是春筍根部發霉了就說明已經被細菌污染了，是不能吃的，以免引起身體不適。
不能吃。
春筍發霉了會滋生霉菌毒素，這種毒素對人體是有害的，非常容易引發人體出現中毒現象，是不能吃的。
另外很多人認為，只要把霉洗掉，再高溫加熱，就可以去除毒素了，但實際上洗掉的霉只是表面成型的菌絲，食物內部的霉菌和此前產生的毒素是去不掉的，而加熱可以殺死霉菌，但還有很多頑強的毒素能夠扛住加熱的考驗，尤其是黃曲霉毒素需在280℃的高溫下才會分解，通常的烹飪方式對它都無可奈何，因此春筍發霉了清洗高溫煮熟后也不能吃。
不能吃了。
春筍一旦發霉了，它沒有長霉的地方也會有看不見的霉菌存在，有的甚至已經被霉菌產生了毒素污染，當你把食物發霉的部分切掉，在靠近1厘米的地方，仍然可以檢測到毒素存在，而且霉菌耐溫性特別高，一般烹飪的時候油炸也就200度左右，想殺死黃曲霉毒素，溫度至少要達到280攝氏度以上才能讓它分解，所以家庭烹飪根本奈何不了它，因此只要是發霉了的食物大概率都不能繼續食用了。
小貼士：
但有的霉菌會產生酶來分解食物，以提供風味各異的食物，比如我們常見的，醬類，醬油、豆豉、豆腐乳、臭豆腐等，這些食物是可以吃的。
春筍大家都知道春筍是越新鮮的才越好吃，而且春筍是一種季節性的食材，所以有很多人會一次性買太多的春筍，卻有吃不完，那么問題就來了春筍吃不完怎么處理呢?一下子吃不完呢，可以這樣保存：燒開一大鍋水，放兩勺鹽，把筍(可以整個，也可以對半切開)放入，視大小煮3-7分鐘左右。撈出，沖冷水，瀝一下水之后，放入保鮮盒，冰箱冷藏保存?？梢员４嬉粋€多禮拜。竹筍剝殼后先用軟點的紙包裹一層，然后再用保鮮膜裹嚴實即可。(這樣做的好處是，竹筍也是有呼吸的，在保鮮膜內包紙是為了給其留有一定的水分流通空間，以保其新鮮度)
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